Чород за облаками.
Под горой невыносимая жара
На горе прохладные растут леса
Выше лысая скала
Два километра высота
Парит несколько орлов
Наверно ищут кроликов.
Машина взбирается выше еще
Уступ выступил далеко
Тут зевать не надо
Камня разного торчит не мало.
Но вот площадка впереди
На мешках из шкур сидят люди
Это сыр они туда сложили
На базар чувствуется, спешили.
К сумеркам показалось село
Двухэтажное практически оно.
Гостя принято семье встречать
И гостинцы с равнины получать.
Достал товарищ в подарок масло
Жаль, что напрасно.
Хозяйка очень удивилась
В сени заторопилась.
Там в темноте ее рука
Нашла миску домашнего масла.
Аромат наполнил помещение
На столе лепешки легли
Собственного приготовления.
Они из теста на дрожжах
Но в опытных находиться руках.
Закиснуть тесту не дают
Муку сыплют и перемешивают.
Соленый творог и сметана
Сыр и чутту с корочкой румяной.
Это примерно как наши блины
Наполнили досыта животы.
Спят аварцы на верху.
Утром картину видно всю.
За оврагом луга
Полоска узкая колосится ячменя.
С ведро, допустим, снимут урожая.
Слева на террасах огород
Картошка и капуста лишь растет.
Прочее на высоте такой быстро пропадет.
С ячменя мука вкусна
Сначала на сковородке жарится она
Помол и очень посолить
Мука в сырости может долго быть.
Берут ее в горы чабаны
У костров жарят словно семечки
В одежде запахи стоят
От сливочного масла еще говорят
Сливки что брожение прошли
Доводятся до нужной густоты
Маслобойка, что в бревне
Держатся веревками на потолке.
Раскачивание обыкновенного бревна
Доводит массу до уровня масла.
Меньше покачать айран можно сливать.
Почти как наш квас
Усталость прогонит от вас.
Окотилась, к примеру, овца
Пол-литра сдоить можно молока.
Который годится для сыра – хан.
Закваску лишь в него налить.
Творог начнет бродить
Его сильно отжимают
В бараньих шкурах
С рассолом оставляют.
Недели через две
Удивиться можно белизне.
Чабаны иногда простывают
Вот нутряной козий жир глотают
Мясо много аварцы не едят
Немного на солнце сушат.
Шашлык из барашка свежего готовят
Наплыв обязательно от жира смотрят.
Тут главное не пережарить
Сочность нельзя убавить.
Архитектура в горах одна
Кладка выполнена из плоского камня
Раствором служит обычная глина.
Голубая остекленная веранда
Дворик меньше дома многократно.
Всем работы тут хватает
Про стариков и детей не забывают.
Неспешная течет жизни здесь река
Полезная пища есть и не нарушена экология.
30.09.2010г.