Выпечка хлеба

Домашний хлеб достоин мессы.
Бесхлебный дом – холодный склеп.
Так пусть же мукою замеса
мукою вновь родится хлеб.

Поверьте, счастливы ладони,
перерождая прах муки
в своём животворящем лоне
в хлебы и всяки пироги.

А что бы хлеб созрел и ожил,
а не подошвой – шмяк плашмя,
хозяйка ворожит на дрожжи –
да закипит её квашня.

В стакан воды щепотку всыплешь –
на право – сплюнь, налево – дунь.
Устав прабабушкин незыблем:
назвался пекарем – колдуй.

Смешай, чуть-чуть возьми на палец –
продегустировать изволь.
Вердикт озвучить (овокалить!):
довольна – “до”, не очень – “соль”.

Ни хлеба и́наче, ни сдобы –
прославит наши имена
Позор – калач блино-подобный.
А потому запоминай.

Ладонь ко рту “подносит миску”.
Сгибаешь средний перст. За сим
с подушечки, не без изыска,
наносишь пробу на язык.

Ладонь другую здесь уместно
крылом расправить у бедра –
синхронно. Да, иначе тесто
не оправдает и затрат.

Затем без лишних сантиментов
работай кулаками – всласть
меси замес, по сантиметру
перерабатывая пласт.

Затем в тепло убрать опару,
помедлить часик-два, извлечь,
обмять, слепить батонов пару,
оставить подышать и – в печь.

Не отвлекаться! Телевизор?
Упустишь рукотворный хлеб.
Терпи, родная – близок, близок
момент. От жара не сомлей.

Сейчас алтарь – печное чрево,
где длится таинство огня.
Его сама праматерь Ева
просила хлеб её принять.

Подходит. Подрумянить корку –
с минуту, не передержи
(раскрой внизу духовки створку) –
до теплоты июльской ржи.

Затеплит рдяно-золотое
(тепло вдохнёт румяный бок) –
мечи хлебы – сзывай застолье –
в печи воскрес духмяный бог.

10.10.2016